制作葡萄酒的时间分配
1. 摘取葡萄: 2-3周
葡萄的品种、生长环境和成熟度都是影响摘取时间的因素。一般来说，葡萄成熟期在7月底到10月初之间，此时的葡萄糖分和酸度比较平衡，是制作美味葡萄酒的最佳时期。在葡萄成熟的时候，我们需要快速摘取，并且尽量避免损伤。因为这个阶段的葡萄皮薄，果肉柔软，很容易导致葡萄汁中的细菌和酵母感染，对酒的质量产生不良影响。所以，摘取葡萄不宜太早，也不宜太晚，要视葡萄品种和生长环境而定。
2. 表压和搅拌: 1-2天
在摘取和运输过程中，葡萄的外层可能会有灰尘、细菌和落叶等杂质，需要对葡萄进行清洗和表压，以保证最后酿造出来的葡萄酒的卫生质量。表压指的是将葡萄放置于机器中进行轻微压榨，获得葡萄汁。搅拌是在葡萄汁的基础上进行的，将葡萄汁充分搅拌，使其中的沉淀物和杂质充分混合，方便后续进行下一步的处理。
3. 发酵和贮存: 1-2月
发酵是制作葡萄酒的关键环节之一，它决定了葡萄酒的口味和风味。发酵分为两种，一种是自然发酵，即利用葡萄中天然的酵母对葡萄汁进行发酵；另一种是人工发酵，即向葡萄汁中添加酵母。通常情况下，前者会比后者产生更为复杂的风味。发酵中还涉及到温度和氧气的控制，以及对葡萄酒的搅拌和贮存等方面的要求。
4. 筛选、瓶装、陈酿: 3-6个月
经过前面的处理，我们会得到混合的葡萄酒液，但其中可能仍有杂质、渣滓和二氧化硫等物。因此，需要进行葡萄酒的筛选和处理，以过滤掉这些杂物。接下来，就是葡萄酒的瓶装、标签和陈酿了。瓶装和标签是为了让消费者更好地了解这个葡萄酒的品种、生产地和生产年份等信息，陈酿则是为了让葡萄酒在瓶中进一步发酵和成熟，并形成更为丰富的风味和口感。
